这张纸，是那位善良的工仔写下来的，这些他熟悉的馆子，很多他都去送过货，当然送的不只是凤爪，还有好多其它的所谓风味食品，比如燕饺、腐竹……

        我曾经是个很爱吃凤爪的人。五六年前，在农林下路的“老班长”，一次可以吃两盘酸辣凤爪。后来因为住的远了，渐渐少去，但一有机会，总不放过大啖一顿。直到有一天，我发现我吃的这些凤爪是这样制造出来的……

        广州城里，大凡酒楼，都少不了凤爪，蒸的、炸的、凉拌的……很受欢迎。我向来固执地以为，只要是大酒楼、有些名气的，里面的凤爪大约是有保障的。总不能为了吃凤爪，拎着活鸡回家自己斩吧。

        终于有一次，我和阿根跟了一单“黑凤爪”的事。从进原料、加工、送货，到复杂的幕后利益纠葛，我们看傻了眼。调查花了很多天，我吃凤爪的豪情也一落千丈。报料人列了张送货酒楼的清单，全是城里响当当的饮食店，我们跟了十几家，少的几十斤，多的数百斤，隔三差五地送货上门。

      因为某些原因，那张“黑名单”没有见报。工商部门在现场查封时，我们发现了一些遗弃在现场的收送货清单和账本，最久的有十年前的，清楚地列明何时、送了多少货给哪个酒家，有酒家盖章和签名。

      有关部门查的很卖力，不好说案子办得虎头蛇尾，作坊在原地是继续不下去了，不知道现在是不是还在游击。涉事的酒楼，没有一家受到相应的处罚或警告。反倒是有一家酒楼，给报社发函，说报道失实，后来没了回音。酒楼或许知道了，什么时候送到哪里、谁接的凤爪，都有详细的图像记录。

      报料人当时提供的许多资料、线索，至今保留着，记得那个小伙子跟我说，问题不仅仅一家 “祥记”。曾给过一些线索有关部门，都石沉大海。所幸算了，以个人的能量，去做这些高难度的事情，已经力不从心。

       旧事重提，是因为又发现这样的事了，而且规模更大。至今感谢那位善良的小伙子，用辞职换来的一点真相。后来他来过几次电话，听说去了另外的一座城市打工，不知道他过得好不好。贴出一年前写下的那张酒楼名单，向他致意。

      不吃凤爪，已有一年多。没别的，怕了。

恁多问题凤爪毒害食客

记者跟踪揭黑幕：工业双氧水泡制凤爪流进广州多家大酒楼食肆，每周供货达半吨

    昨晨（2006/7/22），广州市海珠区工商部门突击执法检查，取缔了南洲路一家加工熟食的“地下”作坊。

    凌晨5时许，海珠区工商分局、新滘工商所等31名执法人员严阵以待。7时05分，粤A4H440面包车停在作坊前，20多袋凤爪很快运上车。指挥行动的海珠区工商分局副局长方湃一声令下，执法人员迅速冲进作坊。老板何某见状，开着满载凤爪的小货车企图逃跑，几名执法人员徒步紧追，在南洲路口将货车截下。

    作坊的卫生状况令执法人员吃惊。执法人员现场查获25公斤装工业双氧水一桶，烧得焦黑、味道刺鼻的熟油半锅，炸凤爪、白云凤爪近400公斤，及牛排、腐皮、燕饺等食品，还有包装袋封口机一台，泉州“御珍”牌凤爪和燕饺包装袋一大批，记录作坊进出货情况的账本、收据一批，以及送货用的摩托车、自行车。

    执法人员告诉记者，这是一间开在出租屋的典型的“三无”作坊，档主唯一能提供的营业执照是外地经营百货的牌照。执法中，作坊主多次阻挠辱骂，公安、街道综合治理、联防队等随后参与了突查行动。目前，有关部门正对事件做进一步的调查处理。

      6月19日，本报接到报料，广州海珠区南洲路有个自称“祥记”的私人作坊，每天用工业双氧水和疑似潲水油加工凤爪等熟食，卖给市内多家酒楼食肆。

      本报记者立即以隐性采访形式介入，在广州海珠区沥滘村昼锦里找到了该作坊。

目睹：垃圾苍蝇污水

      这家近百平方米的作坊，是一处石棉瓦房，门窗紧闭。报料人刘军（化名）曾在这家作坊做工一年，他说老板严禁工人干活时段出入，不准开门窗，吃喝拉撒睡全在屋里解决。

      6月20日下午，记者从小侧门绕进围墙，作坊的一个排水口正流出油腻的脏水，散着臭味，窗外堆满垃圾，苍蝇到处乱飞。

      确认加工作坊没人后，记者掀开窗户一角，里面黑蒙蒙的，借着闪光灯的亮光，里面的景象让人吃惊。两个一米多高的方形塑料箱里，泡满黄色的炸凤爪；淌着污水的地上，堆着一堆白凤爪。屋东角有个灶台，架着两口黑乎乎的大锅。一台大号的柴油炉被油污包裹得看不出模样，旁边立着一个大柴油桶。墙壁被油烟熏得乌黑，地上坑坑洼洼都是水，一个大冰柜摆放在屋角。

      经几天的观察，记者发现，每天中午12时至2时左右，会有两三个工仔在封闭严实的作坊里加工食品。翌晨7时许，作坊老板与妻子开车来取货，送往市内的酒楼。刘军说，作坊老板姓何，人称“肥祥”，他在售货单上有时签作“祥记”或“祥发”。老板在市内其他地方有类似的经营项目。

揭黑：凤爪边上撒尿

    据了解，该作坊主要加工鸡爪、牛肉、牛仔骨和腐皮，凤爪是“招牌”货，销量也最大。刘军向记者介绍了凤爪的泡制过程。

    做“白云凤爪”时，先把鸡爪泡进双氧水，个把小时后，用水一冲洗，再添加味精、盐等调制，凤爪就变得雪白肉感。炸凤爪用的是潲水油，这些油常年重复使用，炸成焦黑色了，就添加些新油继续用。凤爪出油锅后，加几包十三香、味精，就成美味凤爪了。刘军说，因为每天的加工量很大，每月要用掉几百斤柴油。 

    6月29日，记者以为刘军讨薪为名来到作坊，一个工仔说老板不在，拒绝记者入内。透过半开的门，能看到屋里杂乱地放着很多泡沫箱、包装盒，及屋角围起的“厕所”。

    刘军说，那“厕所”很脏，工人们都不愿使用，内急时边加工凤爪，边转身撒尿，而旁边桶里、地上就堆放着凤爪、腐竹等食品，没有任何防护。他坦言，自己就做过“这种事”。

内幕：买通酒楼厨师

    据观察，每天早上7时许，何某夫妇便开车到这个作坊装货。刘军说，他在作坊打工一年里，每天都要加工上百公斤熟食，旺季时日出货量超过500公斤，人手也增加到十来个。

    日前，记者联系何某“谈生意”。他表示，工场每天都出货，可以送货上门。价钱方面：白凤爪每500克11元，炸凤爪10.5元。按目前冻凤爪每500克5元的行情粗略估计，仅凤爪一项，“祥记”每天进账就过千元。如果按报料人所说，作坊常使用一些来路不明的原料，获利会更多。

    在何某手下做工一年，刘军的印象是：这人疑心重、做事谨慎，进料、送货都是夫妇俩亲自操办，绝少假手工仔。

    每天如此大量的凤爪，流向哪里？刘军为记者列出了28家酒楼，并注明了地址，自称“有些我去送过货”。记者跟踪调查，目击凤爪被送进11家市内知名酒楼，而它们无一例外都在刘军列出的名单里。

    据了解，何某一般通过买通酒楼点心部的“老大”，或给酒楼采购、负责厨师回扣，让他们下订单。何某的不少亲友是酒楼厨师，为他售卖“黑”凤爪提供了便利。

专家：工业双氧水含有致癌物

    就地下熟食作坊使用工业双氧水加工凤爪一事，广东省食品安全专家委员会主任委员、华南农业大学食品学院教授陈永泉表示，工业双氧水绝不能用于任何食品加工，因为工业级双氧水含有一定量的蒽、醌和重金属等对人体有害的杂质，蒽和醌是已在科学上被认定的致癌物。

    陈永泉说，双氧水会破坏食品营养，食用后损害肠道黏膜。国家规定任何食品加工不允许有双氧水残留，双氧水也不能用于掩盖或改变产品原来品质的加工。用双氧水加工凤爪，其制作工艺必须在质检部门备案，其卫生质量指标也要经过疾控中心审核，否则就是违法。

问题凤爪送进知名大酒楼

　　“祥记”作坊的问题凤爪，都到哪里去了？本报记者连日来多次跟踪，追踪其流向。

　　6月25日凌晨5时，记者再赴该作坊“蹲点”。7时10分，一辆粤AH440小货车径直驶到档口，老板何某夫妇俩和一个工仔将十几袋约100公斤凤爪运上车。

　　十分钟后，货车沿南洲路往西疾驰。是时，路上车辆不多，记者的车不敢跟得太紧。小货车经东晓南路、过内环路，上人民路高架时，突然违章掉头冲下高架桥，直奔康王南路。车行至康王中路，何某故伎重演，突然闯红灯进入龙津东路。一个上午，送货车转了20多条街道，多次闯红灯违章，可见何某戒心疑心很重，如有跟踪其送货的，多半可被甩掉。

　　8时40分许，货车驶进人民中路幸运楼酒家停车场，一名男子推着板车出来，将七袋凤爪（约50公斤）拉进厨房。四个小时里，凤爪分别被送进下列酒楼：新世界大酒店（人民中路），流花湖公园附近的大可以、粥城、观鹭台，饮胜酒家（白云山脚店），珍味馆（三茂大厦店）等。每店少则一两袋，多则六七袋，全部交货签单。

　　7月19日，送货点增加了金X海鲜酒家（黄沙）等。

　　昨天，工商部门突查这家作坊，现场查到的账本、单据等显示，目前“祥记”与市内多家酒楼有固定生意往来，一本新账本上，一些酒楼名称以代码代替，暂时尚未证实是哪些酒楼。而南海城、珍味馆（东山店）等每家酒楼则有独立账本。一份2004年12月的“南海城收货单”，清楚保留了何某与南海城的生意记录：每天送到酒楼的食品包括白云凤爪、炸凤爪、牛仔骨、蛋散皮，日收货量在50公斤左右。单据显示，“祥记”与南海城酒楼的买卖往来已有多年。一本标着“新港××”酒楼的记账本显示，1999年1月至2000年12月，“祥记”供该酒楼凤爪等熟食，月入少则9000多元，多则一两万元。

问题凤爪毒害食客后续追综

    为什么紧抓严管之下，问题食品仍屡禁不止？对此，广东省食品学会副理事长、华南农业大学食品学院教授陈永泉一言以蔽之：利益驱动、无知、监管盲点，三原因使然。

　　◆交保护费获“自由”生产空间

　　卖相好、成本低、房租贵、高回扣……一条潜在的“利益链”，支撑了形形色色的“黑”食品的生存。

　　据了解，凤爪经双氧水浸泡后，卖相好、易保存，而且价格相对便宜，不少超市、熟食店和酒楼食肆对其青睐有加。“你不做，别人做”。很多人明知双氧水危害健康，为赚钱也不惜冒险。

　　一位工商执法人员告诉记者，私人作坊大都位于管理薄弱区域，尤其向城乡结合部集结、向出租屋及民居散布的趋向越来越明显。在这里，以交保护费方式获得“自由”生产空间的，并不鲜见。

　　据报料人刘军称，他曾向有关方面反映过凤爪加工场的问题，有关部门及街道保安队还到现场看过，房东也知道，但始终没人管。他认为，可能存在的保护，让作坊主有恃无恐。而通过花钱收买或给高回扣，作坊经营者和酒楼厨师成了“一条绳上的蚂蚱”，那些表面光鲜实则低劣的食品，也顺利进入酒楼食肆。

　　◆更多人变相“杀”人都不知道

　　“有的人是明知故犯，但更多人的无知或一知半解，促使问题食品层出不穷”，陈永泉认为，因为无知，许多作坊经营者或从业者甚至在变相杀人都不知道。他举轰动一时的白云假酒案说：“10毫升甲醇，就一勺子的分量，就可致人失明，制假者却不知道后果如此严重。”

　　广州市食品安全委员会有关人士表示，私人作坊大都偷偷摸摸经营，对其进行从业知识普及教育几乎不可能。而且，一般从业者文化水平偏低，一旦自身利益受到冲击，往往以暴抗法。海珠区新滘工商所吴所长说，他们常遇到暴力抗法的事，几位同事因此挂彩。像突查“祥记”作坊时，出动了工商、公安、街道等部门的40多人。相关人士认为，靠“人海战术”才能保障顺利进行执法行动，使紧张的人力更加捉襟见肘。

　　◆城中村私人作坊几乎无法监管

　　日前，新浪网一项关于“应采取哪些措施杜绝假食品”的调查显示，近六成人表示，要靠政府加强监管。

　　据了解，广州目前涉及食品安全监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监等近10个部门，多头执法的弊端依然存在。一位工商部门负责人表示，位于城乡结合部或城中村的私人作坊几乎无法监管，举报突查的也不多。而且，出租屋租房给人从事违法生产，几乎没有相应的惩罚。

　　目前，专项整治行动是食品安全监管的重要方式，但中山大学政治与公共事务管理学院一位教授表示，众多的运动式行政执法，短期效果不错，但始终围绕违法———查处———再违法———再查处“转圈”，执法综合成本更高，而且打击一过老问题会卷土重来。

　　所幸的是，广州开全国先河成立了食品安全委员会，直接向地方行政长官和群众负责，不代表任何部门，食品安全监管中长期存在的决策、管理、协调等问题得到缓解或逐步解决。